Køkkenchef – Nyhavns Færgekro

Om os

I hjertet af København, hvor Nyhavns historie, stemning og havneliv mødes, finder du Nyhavns Færgekro – en klassisk dansk kro med maritim charme og en helt særlig atmosfære. Her serverer vi smørrebrød og traditionelle danske retter, tilberedt med kærlighed, omtanke og sæsonens bedste råvarer.

Nyhavns Færgekro serverer klassisk dansk mad i historiske og hjemlige omgivelser. Smagen og kvaliteten tager udgangspunkt i det traditionelle danske køkken – lavet med omhu, erfaring og respekt for håndværket. Uanset om du besøger os til frokost eller aften, kan du være sikker på at få mad, der er lavet med ærlighed og smagt til med kærlighed – fra sild til frikadeller med surt.

Til frokost byder vi på vores store sildebord og frisksmurt smørrebrød, mens aftenmenuen består af enkle og traditionelle kro-retter, tilberedt med sæsonens bedste råvarer. Stemningen er uformel og hjertelig, og vi glæder os til at byde dig velkommen til en velsmagende og fornøjelig frokost eller middag.

Din rolle

Som Køkkenchef hos Nyhavns Færgekro får du ansvar for at løfte køkkenet til næste niveau – både gastronomisk og organisatorisk. Du bliver drivkraften bag kreativitet, kvalitet og stærkt samarbejde, og din dag vil blandt andet byde på:

• Overordnet ledelse af køkkenholdet – kokke, bagere, køkkenmedhjælpere – med fokus på udvikling, trivsel og præcision.
• Sikring af, at hver ret afspejler vores koncept, råvarernes kvalitet og æstetik.
• Menu-udvikling i tæt samarbejde med ledelsen og som inspiration for teamet – herunder nye signaturretter, sæsonmenuer og eventuelle tema-aftener.
• Indkøb og leverandørrelationer: vælge de bedste råvarer, optimere omkostninger, sikre bæredygtighed hvor muligt uden at gå på kompromis med smag og kvalitet.
• Ansvar for drift, herunder planlægning, lagerstyring, HACCP (hygiejne, fødevaresikkerhed), omkostninger og budgetstyring.
• Samarbejde med front-of-house for at sikre, at gæsteoplevelsen i service, smag og timing arbejder hånd i hånd.
• Rolle som kulturbygger: være leder, mentor og rollemodel, som sikrer god stemning, faglig stolthed og et køkken hvor man lærer og udvikler sig.

Vi søger dig, som

For at du kan trives og lykkes i denne rolle, forestiller vi os, at du:

• Har solid erfaring som køkkenchef eller souschef – og erfaring med dansk/fransk køkken, smørrebrød, eller lignende smagsprofil er en klar fordel.
• Arbejder med årstidens råvarer – du følger sæsonen og ved, hvordan man lader råvarernes karakter skinne gennem enkel, men kreativ tilberedning.
• Har stærke ledelseskompetencer: kan motivere, udvikle, uddelegere og sikre kvalitet selv under pres.
• Har godt kendskab til drift: budgetter, omkostningsstyring, lagerstyring og at drive et effektivt køkken uden at kompromittere standarder.
• Værdsætter samarbejde og kommunikation – både med Køkkenholdet og med tjenere, ledelse og indkøb.
• Har høje standarder for hygiejne og fødevaresikkerhed – samt orden og struktur i køkkenet.
• Er kreativ og nysgerrig – tør prøve nyt, teste idéer, men også lytte til, hvad der fungerer.
• Har fleksibilitet: aftener, weekender og helligdage er kerneperioder for gæsterne hos os.

Vi tilbyder

At være Køkkenchef hos Nyhavns Færgekro kommer med udfordringer – men også belønninger:

• Stor mulighed for at præge køkkenets retning og koncept – ikke bare følge en opskrift, men være medskaber.
• Et stærkt, passioneret og loyalt team der brænder for mad, vin og gæsteoplevelser.
• Arbejdsmiljø hvor kvalitet og nærvær er vigtigere end show – en kultur baseret på gensidig respekt, faglig stolthed og gode relationer.
• Gode ansættelsesvilkår efter kvalifikationer – Fast løn plus månedlig bonus, gode arbejdstider (4/3 rul) – overenskomst med Krifa, pension og sundhedsforsikring.
• Mulighed for faglig udvikling: deltage i kurser, workshops, eventuelt konceptudvikling internt i Tholstrup-gruppen.
• Placering midt i København med al den energi, kultur og liv som byen kan tilbyde – samt mulighed for at tiltrække arbejdskraft og samarbejdspartnere af høj kvalitet.

Sådan ansøger du

Send din ansøgning og CV til via dette link: https://all-gravy.typeform.com/to/BtcBMqkg

Vi vil meget gerne høre om:

• Hvad dine mest stolte retter eller projekter har været
• Din filosofi omkring mad, råvarer og gæsteoplevelse
• Hvordan du leder mennesker og sikrer kvalitet i travle perioder

Ansøgningsfrist er snarest muligt.

Startdato: efter aftale

• Fordi du vil være del af en organisation hvor tradition, koncept og kvalitet går hånd i hånd – du får ikke “bare gør som vi plejer”.
• Fordi der er plads til kreativitet, ansvar og indflydelse fra dag ét.
• Fordi vi tror at de bedste måltider opstår i nuet – og at køkkenchefen har en central rolle i at skabe sådanne øjeblikke for gæsterne.